Odrůdy zrna kávy: klasifikace zrn, seznam se jmény a základními charakteristikami
Obsah
Botanika popisuje asi 40 druhů kávových stromů a zrna se získávají pouze ze čtyř: arabica, robustní, librika, excel. Z nich se vytvářejí odrůdy kávy. Níže budeme hovořit o nejoblíbenějších odrůdách kávy.
Klasifikace kávy
Typy kávových stromů nejsou zdaleka jediné znamení, podle kterého jsou zrna klasifikována. Káva roste na různých půdách a v různých klimatických zónách. Metody zpracování a sběru ovoce se liší.
Rostoucí regiony
Asi 50 zemí exportuje produkt. Klasifikace podle oblastí kultivace:
- Afrika. Káva je Etiopie, zrna se rozlišují ovocem. Keňské fazole jsou známé pro silnou vůni a lehkou kyselost. A Robusta Uganda je jedním z nejlepších na světě.
- Jižní Amerika. Brazílie vede hodnocení exportujících zemí kávy. Na plantážích roste asi 4 miliony stromů. Země představuje 40% světové výroby zrna. Kromě Brazílie, Venezuela, Paraguay, Chile, se Peru zabývají výrobou.
- Střední Amerika. Kuba, Jamajka, Guatemala jsou známé elitními odrůdami kávových zrn.
- Asie a Oceánie. Vietnam zaujímá druhé místo na světovém trhu. Klasická Arabica se pěstuje v Jemenu. Nápoj z indonéských ostrovů Java a Sulawesi je obzvláště populární.
Metody zpracování
Aby se semena připravila na smažení, jsou sušeny. Existují dva způsoby:
- Suché zpracování. Zvláštnost metody - bobule vysuší celek. Buničina dává zrna část cukru, takže nápoj získává nasycenější a sladší chuť.
- Mokré zpracování. Čerstvě kombinované bobule se čistí z buničiny a lepku a poté odeslány. Taková zrna jsou charakterizována jednoduchou chutí a vůní kyseliny.
Typ smažení
Kvalita nápoje určuje nejen rozmanitost a typ kávy, ale také tepelné zpracování. Běžné látky jsou uvolňovány pod vlivem vysokých teplot. Jsou to oni, kdo dávají produktu charakteristickou vůni. Existuje 5 typů pečení ovoce:
- Slabý. Čím lehčí pečení, tím více kofeinu v pití. Káva vyrobená z mírně naplněných zrna má měkkou chuť s čistou kyselost. V kombinaci s mlékem a smetanou.
- Průměrný. Často se nazývá univerzální. Semena tohoto stupně pražení jsou tmavší. Na povrchu poháru se může tvořit mastný film. Nápoj je nasycený než slabým smažením.
- Silný. Po zpracování zrna získává tmavě hnědá barva. Spolu s kyselostí, individuální chuť odrůdy kávy přestanou cítit.
- Vyšší. Barva zrna je blízko černé. Kvůli hořké chuti maximálních smažených fazolí se používají ke skládání koupání.
- italština. Semena nejvyššího smažení jsou ochlazena proudem stlačeného vzduchu, jsou ideální pro espresso.
Každá odrůda kávy má své vlastní vlastnosti, pouze zkušené ochutnávky vlastní jemnosti svého zpracování.
Stupeň broušení
Typ broušení je určen velikostí výsledných částic:
Pohled | Metoda vaření | Čas broušení |
| Velký | Kapající kávovar, bunda | 7-9 sekund |
| Průměrný | Zařízení typu Rozhka | 11-13 sekund |
| Malý | Turek | 15-20 sekund |
Klasifikace kvality surovin
Označení na obalu hovoří o kvalitě surovin:
- AA, A - Elitní odrůdy.
- AB - vysoce kvalitní zrna.
- In, WA - Střední kvalita semen.
- BB, S - poškozené, nezralé fazole.
Odrůdy kávy a jejich vlastnosti
Je známo, kolik typů kávy se to děje, ale řešení odrůd je mnohem obtížnější.
Z odrůd Arabica a Robusty se vyrábí 90% spotřebovaného produktu. Liberika a Excels mají hořkou chuť, takže se přidávají do směsi zrn. Chovské práce nezastaví, takže nelze říci, kolik odrůd kávy na světě existuje. Rozlišují 2 hlavní skupiny:
- Odrůdy rozšířeného. Stejná rozmanitost stromů se pěstuje v různých zemích: v Brazílii, Vietnamu, Tanzanii, Kolumbii. V tomto případě je místo původu přidáno k názvu odrůdy. Seznam hlavních odrůd kávy je uveden níže.
- Monorant. Exkluzivní produkt se vyrábí v jedné oblasti. V produktu nejsou žádné nečistoty.
Níže je uveden seznam nejoblíbenějších a elitních odrůd kávy.
Santos
Santos - Světový standard, určuje velikost zrn a chuť nápoje. Tato rozmanitost Arabica je pojmenována po brazilském přístavním městě, kde byly dováženy první sazenice.
Santos nepatří do nádherných nápojů, je považován za rustikální. Bez ohledu na stupeň smažení nápoje je kyselá znovu charakteristická. Santos má vůně rychlosti čokolády. Aby bylo bohatší, Brazilci přidávají koření do fazolí.
Typ a chuť ovoce závisí na věku stromů:
- Bourbon Santos Získejte od mladých sazenic.
- Plochý porazil Santos - zrno od stromů nad 4 roky.
- Brazílie Santos - směs nejlepších odrůd Santosu.
Všechny typy kávy Santos se prodávají buď v zrna, nebo v kladivu. Neexistuje žádný rozpustný nápoj.
Mapagodhip
Maragojip se liší od jiných odrůd Arabica velké velikosti kávových zrn. Mnoho farem se zabývá pěstováním Maragojipu. Hlavními důvody jsou nízká produktivita a vysoké požadavky na podmínky. Faózní struktura má slonovinovou strukturu, která komplikuje proces smažení.
Chuťové vlastnosti zrna závisí na půdě. Rostlina jako houba absorbuje všechny pachy terénu, a proto se vůně a chuť může velmi lišit. Nejlepší jsou nejlepší fazole z Guatemaly. Plantáže jsou na svazích sopek. Kořeny rostlin absorbují minerály a čistou vodu. Tropické stromy zavírají Maragojip z přímého slunečního světla. Ostrovní nápoj kombinuje čokoládu, ovoce a květinové tóny.
Mokka
Mokka - nejvyšší rozmanitost kávy. V rámci „Mokko“ je nabídka často neznamená jedinečná zrna z Jemenu, ale směs kávy s horkou čokoládou.
Z malých třešně v pevné kávě, kořeněném nápoji se hliněnou chutí, komplexní kyticí, vynikající vůně, se získává noty na víno. Ochranné známky produkují mocha ve formě obilí a kladiva. Kategorie kávy:
- Mocha č. 1 - vysoce kvalitní zrna;
- Mocha č. 1A - zrna vysoká kvalita, ale s prachem;
- Mocha č. 2 - Je povolena přítomnost nezralých nebo poškozených fazolí;
- Mocha č. 3 - poškozená a nezralá zrna, prach;
- Magrache - Fazole s nižší kvalitou.
Kona
Arabica odrůdy Kona se pěstuje ve stejném regionu na Havaji. Plantáže jsou umístěny na sopečných pozemních minerálech obohacených. Kona je oceňována díky sladké vůni a šťavnaté bohaté chuti s tóny ořechů a medu.
Kona - drahá káva, koupání se často nachází na trhu. Čistá odrůda je označena značením „100% káva Kona“.
Kromě uvedených v seznamu nejběžnějších odrůd kávy jsou:
Odrůda kávy | Region roste | Funkce nápoje |
| Oksaka | Mexiko | Vanilla-Naughty Chuť s lehkou hořkostí. |
| Maracaibo | Venezuela | Sotva hmatatelná chuť suchého vína. |
| Medelin | Kolumbie | Měkká chuť s odstíny karamelu a čokolády. |
| Antigua | Guatemala | Nasycená, složitá chuť s čokoládou a ovocnými tóny. |
| Exelso | Kolumbie | Měkký se stínem švestků. |
| Salvador Halatenango | Brazílie | Květinová vůně, mandlová chuť. |
Elitní káva je vyrobena z odrůd typu arabštiny. Toto je vzácný a drahý produkt. Zrna jsou vyráběna v omezeném množství, zabalená v malých částech ve vakuových balíčcích. Pro odhalení všech vlastností produktu je důležité pozorovat technologii vaření.
Jamajka Blue Mountain
Yamaisky Blue Mountain je certifikovaná značka, káva pod tímto názvem je vyrobena pod přísnou kontrolou rady Yamaisky Council for Coffee Industry Board na Jamajce). Je velmi obtížné koupit Real Blue Mountain, protože 90% káva je exportována do Japonska.
Tato rozmanitost kávy má jasnou měkkou chuť a vůni vína. Nápoj je zcela zbaven hořkosti. V kytici jsou tóny ořechů, čokolády, koření, krém. Vysoká kvalita produktu je vysvětlena podmínkami kultivace. Stromy rostou až 1700 metrů nad hladinou moře. Zrna se shromažďují ručně a zpracovávány mokrým způsobem. Káva nejvyšší kategorie-stupeň-1 je exportována výhradně.
Kopírovat Luvak
Pop Luvak vede seznam nejdražší kávy na světě. V průmyslovém měřítku se káva vyrábí v Indonésii, Vietnamu a na Filipínách. Někteří s ním zacházejí s pohrdáním, jiní jsou připraveni zaplatit značné částky za zrna, která prošla trávicím traktem Qitt. Malá zvířata preferují nejzřelejší a šťavnaté ovoce kávovarů.
Žaludeční šťáva zvířete rozkládá proteiny, to dává budoucímu nápoji zvláštní chuť. Plody podléhají fermentaci, jsou osvobozeny od buničiny a vycházejí ve formě čištěných fazolí. Potom se zrna omyje a smaží.
Nápoj je sladký se odstíny karamelu, krému a medu. Neexistují žádné cizí vůně a příchutě. Způsob přípravy (na 1 šálek):
- Teplá voda v Turku.
- Přidejte 1 lžičku kávy a soli (na špičce nože).
- Jak je vytvořeno, přesuňte světelnou pěnu do šálku.
- Vyjměte naposledy pěna stoupá k krku Turků, smíchejte nápoj.
Je nutné zajistit, aby se káva nevařila, takže si zachová všechny jedinečné vlastnosti. Nápoj by měl být opilý svěží, jinak to bude hořké.
Old Java
Odrůda byla volána kvůli technologii umělého stárnutí zrna. Vybrané ovoce jsou sušeny, vyčištěny a ukládány v sáčcích po dobu nejméně 2 let s určitými ukazateli teploty a vlhkosti. Připravený nápoj je charakterizován sladkou chutí a hustou konzistencí.
Jedl inerto
Vlast jedla inerto - guatemala. Hluboká a složitá chuť je dlužena mokrému klimatu regionu. Růst popularity je usnadněn cenami na výstavách celosvětových kávy.
Galapagos San Cristobal
Coffee Galapagos - Produkt šetrný k životnímu prostředí. Použití chemických hnojiv na ostrově je zakázána. Plantáže jsou zavlažovány sladkovodní vodou Laguna el-Hunko.
Káva se vyrábí ve formě obilí. Nápoj je charakterizován mírnou chutí s stěží znatelným kyselým a tóny koření a karamelu.
Jak vybrat kvalitní produkt
Pro zákazníky není snadné porozumět celé rozmanitosti typů a odrůd kávy. Kromě toho se na trhu stále objevují nová jména zboží.
Základní pravidla výběru:
- Balení musí naznačovat rozmanitost, stupeň smažení, zemi výrobce.
- Nedávejte preferenci ochucené kávě. Takové produkty obsahují chemické přísady.
- Vakuové obaly by měly mít jednorázový ventil pro uvolnění výparů obilných olejů.
- Životnost kávy je 1-2 roky. Datum lze napsat barvou nebo vyřazeno.
- Kávové a kávové nápoje by se měly rozlišit. Posledně jmenované jsou léčba s mírným obsahem zrna a spoustou dalších ingrediencí.
Kolik lidí, tolik názorů. Jedna odrůda způsobuje různé pocity: od potěšení po dokončení odmítnutí. Někdo dává přednost silnému nápoji, měkká a krémová chuť je pro někoho ideální. Je to užitečné pro lidi, kteří chtějí najít „jejich“ nápoj, aby věděli, jaké druhy kávy jsou. Při výběru produktu je každá nuance důležitá: rozmanitost a její původ, složení směsi, stupeň smažení, čerstvost. Znalost těchto charakteristik pomůže lépe navigovat mezi obrovským sortimentem.
