Sublimovaná a zrnitá káva: jak se liší a jak se jim daří
Obsah
Poprvé se sublimovaná káva stala známou v roce 1890, zatímco první rozpustný kávový nápoj se objevil v 50. letech 19. století. Káva ve jménu znamená, že hotový produkt je získán různými způsoby z obilí na kávu. Sublime se nazývá sólo moje káva získaná sublimací.
Po dalších 10 letech se naučili snižovat obsah kofeinu jako součást produktů získaných sublimací. Od té doby se popularita a sortiment Sublimat pouze rozrostla. První sublimovanou značkou byla červená káva a pak začal dobýt „Nescafe“ jeho pozice.
Technologie a typy rozpustné kávy v kostce
Vyrábějí rozpustnou kávu téměř stejnou - ze smažených zrn je odstraněno vše, co lze odstranit horkou vodou, poté se odstraní nadbytek vlhkosti a zbývající suchý extrakt se vytvoří určitým způsobem a balení. Chcete -li získat koncentrovaný extrakt, rozdrcená kávová zrna „vypadla“ v horké vodě po dobu asi 3 hodin. Celý rozdíl spočívá v závěrečné fázi.
Klasifikace podle výrobní technologie:
- Prášek (sušen sprej) Pohled se získá postřikem koncentrátu do proudu horkého vzduchu. Po vysušení se získá hnědý prášek, který, když je přístup k vlhkosti, se okamžitě změní na tmavě hnědou hmotu ve tvaru pryskyřice.
- Granulární káva se získává smáčením prášku určitým způsobem a vytvořením volných kuliček (granulí) z ní.
- Používá se také koncentrát kapalné kávy, ale zřídka.
- Zmrazení sušeného se také nazývá nebezpečný. Přebytečná vlhkost je odstraněna zmrazením a vysáváním - sublimace nebo jemné sušení. Koncentrát získaný v důsledku mnoha hodin zábalů je zrna zmrazena, rozdrcena, potopena do požadované zlomek a pak je vlhkost vykoupena ve vakuu. Výsledkem je, že se získávají sublimované krystaly stejné velikosti a tvaru, světle hnědé.
Fáze procesu jsou stejné: extrakt a dehydratace, ale v poslední fázi je rozdíl. Nejdražší a šetřící je sublimace, takže výstup je dražší a jemnější nápoj. Jeden doušek stačí k pochopení, že sublimovaná rozpustná káva je nejlepší vkus.
Pro jednoduchého kupujícího se káva příliš neliší od granulárního - jen si všimne, že chuť a aroma „zamrzlého“ produktu je lepší, plus jiný vzhled částic.
Bez ohledu na rozmanitost nebo značku sublimovaných krystalů, které se rozpustí v horké vodě, pokud zůstane alespoň některá zrna, pak produkt s nízkou kvalitou.
Postupuje o sublimovanou kávu krok za krokem
Sublimace znamená, že k odstranění vlhkosti dochází pomocí rychlých procesů, v tomto případě - zmrazení a vakuum. Tento přístup vám umožní zachovat prospěšné látky v potravinářských výrobcích, ale situace je pro kávu odlišná, protože ne všechny suroviny jsou vypuštěny, získá se sublimovaný koncentrát vody, při kterém není tolik po mnoha hodinách odtahování.
Chcete -li vytvořit sublimovanou tonickou technologii sublimace, postupujte podle tohoto algoritmu:
- Vysoce kvalitní zelené zrna odrůd Arabica jsou jemně smažené.
- Rozdrceno a naloženo do bolet, nalijte vodu.
- Vařte na nízké teplotě po dobu 3 nebo více hodin.
- Kondenzát se shromažďuje samostatně - z něj se uvolňují přírodní éterické oleje.
- Výsledný koncentrát je okamžitě zamrzlý extrémně nízkými teplotami.
- Koncentrátové desky jsou sušeny ve vakuové kameře.
- Sublimovaná hmota je rozdrcena a transportována tak, aby všechny krystaly byly jedním kalibrem.
- Zpracování granulí s přírodními příchutěmi.
Pokud se výrobce domnívá, že je lepší dosáhnout více zisků, než udržet čestné jméno, vezme levné obilné směsi kávy, smaží silnější, takže vůně a chuť jsou nasycenější a na poslední fázi stříkejte výsledný produkt umělým příchutě, které většina spotřebitelů nikdy neví.
Přírodní káva nebo rozpustné - funkce, rozdíl
Výroba nápoje kávy rozpustných ve vodě bez mnoha hodin extrakce všech látek ze smažených surovin je nemožná. Spolu s kofeinem všechny složky, včetně hořkosti.
A přírodní mleté kávy vařte jen několik minut po vaření. Hlavním rozdílem jsou tedy organoleptické charakteristiky.
Výhodou všech typů rozpustného nápoje jsou dlouhá životnost a snadné použití - za pár minut je vonná a chutná káva připravena na pár minut.
Nevýhody: Mírná vůně, chuť není jako přirozená, žádný výhodu z nápoje.
Ale pokud porovnáte kávu a krystaly v granulích, pak produkt získaný v důsledku sublimace má jasnější a bohaté kytice.
Protože je nemožné sledovat, jaké suroviny se odtahují, pro výrobu často berou zbytky a plýtvání po výrobě kávy na přírodní obilí, neinferidní zrna. V tomto případě je technologie sublimace bezmocná - je nemožné zachovat ty charakteristiky chuti, které nebyly v původních surovinách.
To znamená, že pro poslední chuť jakéhokoli nápoje s rozpustným ve vodě záleží:
- kvalita počátečních surovin;
- soulad s technologií smažení;
- typ aromatických látek, které zpracovávají kávu v poslední fázi.
Ne každý uživatel bude schopen porozumět a rozlišit sublimovaný produkt s přírodními nebo umělými éterickými oleji.
Výhody a poškození sublimovaného druhu
Přestože popularita vody -rozpustná nápoje založená na kávě neustále roste, jako je počet druhů, měli byste znát rozdíly a na to, jak velkou škodu způsobují, aby se rozhodli uvědomit.
Obsah kofeinu ve stejném objemu nápoje se bude lišit (v rozpustném 50-100 mg/200-250 cm³, přírodní 150-200/200 cm3), ale záleží více na startovních surovinách, a ne na Technologie dehydratační technologie. To znamená, že můžete povzbudit šálek jakékoli kávy, prášku nebo granulárního.
Výhoda
Natural Ground Coffee má velký seznam prospěšných vlastností, na rozdíl od druhů rozpustných ve vodě, což znamená, že je lepší než jakékoli rychle vařené analogy. Produkt pozemního pozemního pozemního pozemního pozemního pozemního pozemního traktu má znatelný stimulační účinek, zlepšuje se dobře, zvyšuje tón, jeho protinádorové vlastnosti jsou známy.
Poškodit
Poškození přirozené sublimované kávy spočívá v tom, že nadměrná konzumace produktů obsahujících kofein je pro tělo nebezpečná a výhoda je téměř nula. Pokud se se spotřebou 60 ± 20 mg kofeinu zlepšuje nálada, pak s dávkou 280 ± 20 mg se objeví srdeční problémy, po 400 mg se objeví deprese a od 1000 mg může zemřít osobu.
Negativní důsledky přebytečného kofeinu, bez ohledu na to, jaký nápoj k použití, země nebo granulovaný:
- zvýšený tlak;
- zvýšený rytmus srdce;
- nevolnost;
- pálení žáhy;
- nespavost.
A rozpustná káva, včetně sublimu, pokud ji pijete neustále na prázdném žaludku, vyvolává porušení rovnováhy kyseliny a dokáže prohloubit gastritidu nebo vřed žaludku. Důvodem je skutečnost, že nápoj je horký, a navíc obsahuje syntetické chutě a látky, které se vyskytují s nesprávným tepelným zpracováním zrna kávy.
Děti, těhotné, ošetřovatelství, starší a nemocní lidé jsou přirozeně vodní rozpustný nápoj škodlivý. Pokud má dospělý nízký tlak, pak se ztišit, je lepší si vybrat ve prospěch kávy z čerstvě mletých zrn, v extrémních případech sublimované sublimované.
Slavné značky sublimované kávy
Nejlepší Sublimat, který stojí za to koupit, je „Bushido“, „Ambassador“, „Carte Boire“, „Jardin“, „Starbucks přes Instant“, „Moccona“, „Grandos“, „Nescafe Gold“, „UCC“, „Tchibo“ Exkluzivní a černá karta.
Mezi nimi jsou vzorky s čokoládovými nebo ovocnými tóny, existují měkké a tvrdé, sladké nebo kyselé, další rozdíly v kytici. Chcete -li pochopit, která značka je vhodná, můžete se soustředit na popis kávy, ale je lepší si koupit část, užít si šálek voňavého nápoje. Pouze ochutnávka vám umožní pochopit, že by tato odrůda měla být zakoupena. Coffeemen doporučuje koupit kávu na základě osobního zážitku.
Chuť konečného produktu bude záviset na 3 základních faktorech:
- Stupeň smažení.
- Soulad s časem a teplotou technologických fází.
- Kvalita složení během konečného zpracování.
Můžete si koupit různé značky v tyčích za 1 porci, ve velkých balíčcích a dokonce i vážení. Prodej bude záviset na místě prodeje nebo potřeb velké množství spotřebitelů (kavárna nebo restaurace, domácí použití nebo velké množství zákazníků). Káva s vysokou kvalitou je již dlouho úspěšným nákupem, pokud potřebujete univerzální dárek.
Jak vařit nejchutnější nápoj
Milovníci rozpustné kávy dělají šálek ověřování pití zvláštním způsobem. 2 h.l. Smíchejte sublimové krystaly od 1 hodiny.l. cukr a několik kapek horké vody. Všechno důkladně rozdrtit, dokud nebude hladká, hmota bude bělavá. Nalijte výslednou směs horkou vodou, ne vroucí voda (80-90 ° C). Přidejte k ochutnat krém nebo kousek citronu.
