Káva bez kofeinu (dekoderizovaná): přínos a poškození
Obsah
Voňavý a osvěžující šálek kávy je nejlepším začátkem každého dne, jakýkoli kávovar s tímto prohlášením souhlasí. Ale co dělat, pokud je bez voňavého nápoje obtížné si představit den a nápoje obsahující kofeiny jsou přísně zakázány ze zdravotních důvodů. Problém je jednoduše nezbytný k pití dekógované kávy.
Odkud pochází nápoj
Dekoderizace kávy začala pouze na začátku 20. století, kvůli tomuto případu. Německý obchodník Ludwig Rosemus přepravující zrna kávy přes oceán padl do silné bouře. Všechny kávové suroviny byly zaplaveny, stalo se škoda pro obchodníka zničit zboží, rozhodl se ho vyschnout a vařit ho. Po vyzkoušení nápoje si uvědomil, že je vhodný pro spotřebu, ale kofein v něm téměř zcela chybí.
Rosemus začal experimentovat a brzy patentoval cestu, aby odstranil kofein z zrn. Zrna kávy byla zpracována se silným roztokem soli a benzenu, v důsledku toho bylo odstraněno původce vyrobené z zrn.
O několik let později byla metoda dekódování vyvinutá německým obchodníkem uznána jako nebezpečná pro tělo kvůli benzenu, nedělají to bez kofeinu, což znamená, že si nemůžete koupit „nebezpečný“ produkt.
Metody výroby kávy bez kofeinu - dekap
K výrobě nápoje bez kofeinu se používá řada metod. Za prvé, zelené ovoce jsou zpracovávány párou, poté jsou suroviny umístěny ve zvláštním řešení pro extrakci kofeinu. Tento postup lze provádět 8-12krát, až do 97-99,9% vzrušující složky vzhledem k hmotnosti zrn zůstává v zrnech. Všechny ostatní komponenty zůstávají v počátečních koncentracích.
Metody výroby dekoderizované kávy jsou následující:
- Švýcarská voda - Ne smažená zrna jsou vystavena horké vodě, která se uvolňuje a další látky z zrn procházejí speciálním filtrem, který zpožďuje kofein, ale prochází dalšími látkami. S touto metodou dává první dávka zrna všech látek do vody, takže jsou odhozeny. Nová zrna jsou již umístěna ve zpracované vodě, takže extrakce nedochází, dávají pouze kofein a zachovávají všechny ostatní komponenty. Takové filtrování se provádí, dokud není zachyceno 99%. Tato metoda se nazývá organická, takže taková káva není levná
- Přímá metoda - Extrakce nastává v důsledku zpracování zrn po dobu půl hodiny, poté jsou léčeny dichlormethanem nebo ethylacetátem.
- Nepřímé - suroviny jsou ponechány v horké vodě několik hodin, pak jsou zpracovány jedním ze dvou z výše uvedených rozpouštědel. Po několika extrakčních cyklech dochází k vyrovnání obsahu kofeinu ve vodě a v zrnech. Touto metodou si surovina zachovává vůni pevnosti.
- K odstranění kofeinu z zrn se používá oxid uhličitý pro proces excitace CO2-excitace. Pod vysokým tlakem po dobu 10 hodin je odstraněn z zrn, po kterém je odstraněn filtrováním.
Arabica se obvykle používá pro výrobu kávy, protože robustní zrna obsahují dvakrát více kofeinu.
Funkce ochutnávky
V procesu zpracování zrna kávy jsou poškozeny četné aromatické sloučeniny, takže jeho chuť a vůně jsou měkčí než přirozená. Aby bylo možné kompenzovat rozdíl v chuti obilí, je Decompus smaženo. Proces pražení v takových zrnech je obtížnější, smažené rychleji. Hnědá barva se rychle nasycuje, takže pokud může být nápoj příliš divoký.
Káva káva má kyselejší pachuť než přirozená, zejména se zamotala při pití z zrna robusta. Proto se Robusta častěji používá k přípravě rozpustné kávy a u značek obilí a pozemních značek nejsou taková zrna více než 60%. Na balení dekapu kávy by mělo být vždy označeno procento Arabica a Robusta v balení.
Pro výrobu decaponu z Robusty budou vyžadovány vyšší koncentrace chemických sloučenin, protože kofein v nich je 2krát více než v Arabice.
Zrna Robusta obsahuje méně než aromické komory a cukry, což znamená, že chuť a vůně nápoje je chudší a kyselost je patrnější.
Při výběru kávy bez kofeinu je lepší hledat Clean Arabica nebo směs, kde bude její obsah nejméně 70%, chuť takového nápoje se nebude lišit od obvyklého.
Škoda nebo výhody
Abychom porozuměli kávě bez kofeinu, je nejprve škodlivé nebo užitečné zjistit, proč je kofein nebezpečný. S nemoderovaným množstvím kávy používané u lidí se projevují následující stavy:
- Nespavost, úzkost a nepředávání únavy. Deprese.
- Deska krevního tlaku.
- Narušení krevních cév a srdce: tachykardie, bolesti hlavy.
- Zvýšení zátěže na játrech.
- Časté močení.
Dekap, kvůli nepřítomnosti přirozeného patogenu takových účinků na tělo, nemá. Tělo nedostává účinek další stimulace, takže po šálku takového nápoje je snadné usnout kdykoli během dne.
Výhody kávy bez kofeinu jsou zvláště patrné pro milovníky cigaret. Faktem je, že nikotin v kombinaci s obyčejnou kávou výrazně zvyšuje riziko infarktu v důsledku zúžení plavidel. Proto je pro kuřáky výhodnější dekap.
Káva kondice nemá diuretický účinek, což znamená, že nepřispívá k vyluhování vápníku z těla.
Je nemožné odstranit 100% přírodní patogen z zrn, takže je lepší nenabízet dětem ani dekap. Také lidé s alergiemi na osvěžující komponentu jsou lepší přednost jiným nápojům bez kofeinu - čaj nebo šťáva.
Podle studií amerických vědců bez kofeinu to výrazně snižuje úmrtnost u žen voňavých milovníků nápojů. Takže ženy, které používají více než 3 šálky kávy neslyšící denně, méně nakloněné syndromu náhlé smrti než jejich „přátelé“, kteří pijí tolik manželek přírodní kávy.
Káva bez kofeinu však přináší výhody i poškození:
- Takový nápoj pomáhá zvýšit úroveň apolipoproteinu B, což je prvek stavebnictví pro „špatný“ cholesterol LDL.
- Více než 5 šálků kávy bez kofeinu denně může vyvolat artritidu.
- Bezkofeynická káva pomáhá zvyšovat kyselost žaludku, navíc vyvolává pálení žáhy, což může později vést k vředům.
- Zvyšuje se úroveň sekrece trypsinu.
Nezapomeňte, že různé chemikálie se používají k „vyluhování“ kofeinu z zrn, je nemožné být plně sebevědomý ve své bezpečnosti.
Kontraindikace
Navzdory téměř úplné nepřítomnosti kofeinu by měl DeCaphum vyloučit od svých stravy s rizikem aterosklerózy a přítomnosti cholesterolových plaků.
Během těhotenství z takového nápoje se také vyplatí zdržet, protože alkaloidy, organické kyseliny a pryskyřice jsou pro plod stále nebezpečné.
Nejslavnější neslyšící značky
Abychom přitahovali pozornost zákazníků, značky kávy se snaží udělat vše, aby balení decapu. Balíčky farmaceutického nápoje jsou v angličtině označeny jako káva decuffeinovaná nebo decuffeinato v italštině, někdy na balíčku můžete jednoduše vidět označení Decap.
Káva bez kofeinu na policích se stane:
- V zrnech,
- přízemní,
- Rozpustný,
- V kapslích,
- v Challes.
Nejoblíbenější výrobci kávy naší země - Lavatsza a Jacobes také produkují Bez -kofeneral Coffee a v různých představeních. Ve světě značek bez kofeinu existuje mnoho značek a jeho prodej každý rok roste, zde jsou nejoblíbenější značky nápoje.
| V zrnech | Přízemní | Rozpustný | Tobolky | Chalds |
| Amado, Bonomi, Illy, Lavazza, Hausbrandt, Julius Meinl, Kimbo. | Dallmayr Prodomo, Danesi, Gimoka, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Kimbo, Lavazza, Molinari. | Cafe Esmeralda, Jacobs, carte noire. | Diemme, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Lavazza, Molinari, Paulig. | Danesi, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Kimbo, Molinari, Lavazza. |
Kromě výše uvedených značek dekódovaného nápoje existuje mnoho dalších, odlišných cen a koupání zrna. Vysoce kvalitní výrobci kávy jsou považováni za Illy, Julius Meinl, Lavazza, Molinari. V naší zemi v obchodě najdete kávu bez značky kofeinu Lavazza nebo Jacobs Decap. Chcete -li si vybrat vysoce kvalitní organický nápoj (pozemek nebo vyřezávaný), měli byste si vybrat ten na balíčku, jehož metoda švýcarské vody je uvedena káva Decuffeinato.
Decaffito
V přírodě existuje kávová ovoce, které vůbec nepotřebuje dekodynamizaci, nazývá se decaffito. Volal decaffito znamená přirozenou zdobenou kávu. Poprvé byla taková odrůda zrna objevena v roce 1983 v Africe, rostlina se podobá keři s jeho vzhledem.
V roce 2004 byly kávovary objeveny v Brazílii, která neobsahovala kofein. Plody těchto stromů byly během mutace jednoho z genů zcela postrádány látkou.
Náklady na takovou kávu jsou vysoké kvůli malým oblastem růstu takových odrůd kávy a je obtížné je koupit mimo Brazílii.
Cena
Cena kávy bez kofeinu závisí na metodě zpracování zrna. Nejdražší jsou suroviny, kde dekódování vytváří švýcarskou metodu Švýcarská voda, vyžaduje velké hotovostní náklady, je obtížné koupit takovou pozemní nebo obilnou kávu v naší zemi, je snazší jít nakupovat do internetového obchodu. Vysoká cena bude mít také pozemní kupoon nápoj vyrobený tímto způsobem.
Cena také závisí na zrna, která se používají - čím více ve složení Arabica, tím dražší nápoj. Rozpustný dekap také stojí mnohem více než stejný nápoj, ale s kofeinem.
Káva bez kofeinu je úžasným řešením pro lidi, kteří jsou škodliví v jednom nebo druhém kofeinu. Abychom získali celý vkus a aroma skutečného nápoje bez kofeinu, hlavní věcí je koupit správný dekap zrna Arabica.
